ПАШТЕТ

Паштет – один из древнейших кулинарных изысков, которые знает человечество. Сейчас это кажется странным: настолько сложно представить, что шелковистая масса, подобная паштету «Эстонскому», «Пражскому» или «Печеночному с маслом» из консервной банки, могла получиться у кулинаров в стародавние времена, когда не было еще ни домашних мясорубок, ни заводских конвейерных линий. Словом "паштет" называют мясное блюдо, имеющее множество разновидностей, но один принцип приготовления: мясо или печень, которые являются основой этого блюда, не только очень мелко рубят или пропускают через мясорубку, но и протирают через сито. Ближе всего к русскому названию «паштет» итальянское pastetto. Этим словом принято называть тонко протертую пасту из самых различных ингредиентов – дичи, мяса, печени, рыбы, грибов, овощей и орехов.